د. صياح أبو غرة
اللجنة: لجنة مصطلحات العلوم الزراعية
معلومات شخصية
الاسم : د. صياح أبو غرة
مكان وتاريخ الولادة : الطيبة – ريف دمشق 1954 – الجمهورية العربية السورية
الشهادات :
إجازة عامة في العلوم الزراعية : جامعة دمشق – كلية الزراعة -1975
دبلوم دراسات معمقة : كلية العلوم –جامعة نانسي الأولى – فرنسا – 1983
دكتوراه جامعة نانسي الأولى – 1987 – كلية العلوم – جامعة نانسي الأولى
عنوان الأطروحة: : دراسة نظام التحلل البروتيني لبكتيريا حمض اللبن المحبة للحرارة S.Thermophilus . تنقية ودراسة أنزيم بروتياز مفروز خارج الخلية للسلالة C.N.R.Z 302
الدرجة العلمية : أستاذ منذ عام 2007
الاختصاص الدقيق : كيمياء وتحليل الألبان
الأعمال التي قمت بها :
أقوم بتدريس بعض المقررات في قسم علوم الأغذية:
كيمياء وتحليل الألبان
تكنولوجيا الألبان ( مشتقات الحليب الدهنية )
الألبان كيمياء الحليب وتصنيعه
طرائق تحليل الأغذية لطلاب الدراسات العليا
أسس تصنيع الأغذية لطلاب السنة الثالثة _ لكلية الزراعة
شغلت وظيفة رئيس قسم علوم الأغذية ما بين عام 2000 – 2006 . كما أشغل الآن نفس العمل منذ أيلول 2009 – وحتى 2013.
الإشراف على طلاب الدراسات العليا ( ماجستير )
التحري عن بكتيريا Listeriaفي الحليب ودراسة التضاد مع بكتيريا حمض اللبن , تمت مناقشة الأطروحة في 25/ 3 / 2004
دراسة خواص بعض الأجبان البيضاء المحلية وإمكانية تطويرها تمت المناقشة في 18/3/ 2007
دراسة العوامل المؤثرة في حفظ الجبن الأبيض السوري تمت المناقشة 2009
دراسة إمكانية تصنيع اللبنة بإضافة نسب مختلفة من المواد الصلبة وتحديد الشروط المثلى للتصنيعتمت المناقشة 2008 .
دراسة تأثير عمليات وتخزين الجبن المطبوخ على مستوى بعض السموم الفطرية تمت المناقشة 2008 .
التحري عن وجود السالمونيلا في الحلاوة الطحينية تمت المناقشة عام 2009
دراسة الخصائص الفيزيا كيميائية والميكروبية للكشك السوري المصنوع من حليب الأغنام تمت المناقشة عام 2009
تأثير عمليات تصنيع خميرة الخباز في صفاتها الجرثومية والكيميائية والفيزيائية تمت المناقشة 2011 .
عزل وتشخيص بكتريا staphylococcus aureusمن الأجبان البيضاء البلدية التقليدية السورية تم الدفاع في 2011
تشخيص الفطور المفرزة للأفلاتوكسينات في الأغذية المتداولة في سورية وتقديرها بالطرائق المناعية والوميضية
11 –دراسة واقع تصنيع الجبنة العكاوي وامكانية انتاجها بالاعتماد على بادئلت محلية
12 – تأثير عمليات التصنيع في مستوى الأمينيات الحيوية في بعض الأجبان السورية
الإشراف على رسائل الدكتوراه :
إنتاج أنزيم البروتياز القلوي من بكتيريا Bacillus واستخدامه في بعض الصناعات الغذائية والكيميائية , تم الدفاع عنها في شباط 2006
دراسة بعض خواص بكتيريا حمض اللبن المعزولة من منتجات اللبان السورية . تم الدفاع عنها عام 2007
دراسة جامض اللينوليك المقترن CLA في بعض منتجات الألبان السورية، تمت المناقشة في 2011
تسريع انضاج جبن القشقوان السوري باستخدلم عوامل حيوية وفيزيائية
دراسة تأثير التحلل البروتيني والعوامل الأخرى في ظهور الطعم المر في الجبنة المطبوخة القابلة للمد
انتاج الكحول وحمض الخل من الكصل الناتج عن صناعة الأجبان في سوريا
تأثير بعض مكونات المثلوجات اللبنية المنخفضة الطاقة في خواصها الفيزيوكيميائية والحسية.
إنتاج مركبات نكهة ذات مصدر ميكروبي واستخدامها في تصنيع الأغذية
الندوات والمؤتمرات التي شاركت بها :
الندوة السعودية الثالثة للغذاء والتغذية26- 29 /10 1998
الندوة العلمية الدولية لجودة وتقانة الأغذية . جامعة حلب . 13 – 15 / 5 /2007
المؤتمر العربي الخامس والمعرض العربي الدولي التخصصي النوعي الأول للألبان .دمشق – سوريا 3- 6 نيسان 2001
أسبوع العلم الثامن والثلاثون دمشق – سوريا 1998
أسبوع العلم الأربعون اللاذقية – سوريا 2000
الدورات التي اتبعتها :
دورة في مجال تشعيع الأغذية
مدقق داخلي لنظام الأيزو
مدقق خارجي لنظام الأيزو
دورة رئيس مدققين لنظام الأيزو
دورة في مجال ادارة الجودة الشاملة وال HACCP
دراسات وأبحاث خاصة شاركت بها :
تطوير وتسويق الألبان لدى صغار المنتجين في سورية . قدمت الدراسة للمنظمة العربية للتنمية الزراعية لجامعة الدول العربية في 5/7/ 2003
تقييم أصناف الأجبان الطازجة في سورية ولبنان وتطوير طرق تصنيعها . دراسة مشتركة بين جامعة دمشق كلية الزراعة والجامعة اللبنانية – كلية الزراعة تمت الدراسة في الفترة 2002/ 2004
دراسة فنية واقتصادية لمشروع متكامل . محطة أبقار حلوب وتسمين عجول – مزرعة ومعمل إنتاج أعلاف – ومعمل ألبان .قدمت الدراسة للقيادة العامة للجيش والقوات المسلحة , إدارة المشاريع الإنتاجية 1998
البحوث المنشورة :
1- دراسة الأثر التثبيطي لبادئ اليوغورث إزاء بكتيريا listeria monocytogenes قبل للنشر في مجلة باسل الأسد للعلوم الهندسية بتاريخ 22/12/ 2004 .
2- دراسة بعض الصفات الميكروبية للمثلوجات اللبنية السائبة المحلية مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية-(2004 ) المجلد (20 )- العدد الثاني 223- 241 .
3- تحديد نقاط التفتيش الحرجة للمثلجات اللبنية المصنعة آليا مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية (2006) – المجلد (22 ) العدد 2 : 165-181 .
4- دراسة عدد من الصفات الكيميائية والميكروبية لبعض أجبان الشلل والحلوم السورية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 2007 المجلد 23 العدد 1 الصفحات 169 -189 .
5- دراسة تأثير استخدام أشعة الميكروويف في الأحياء الدقيقة في الأجبان البيضاء السورية (العكاوي). 2007 ،المجلد 24 ، الصفحات 191-2
6- التحري عن وجود بكتيريا الليستيريا في الحليب الخام السوري وبعض منتجاته, دراسة طالبة الماجستير عهد أبو يونس .نشر في مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 2005 المجلد 21 العدد 1 الصفحات 477 – 487
7- تعيين الظروف المثلى لإنتاج أنزيم البروتييز القلوي من بكتيريا bacillus firmus المعزولة من ترب مختلفة من محافظة دمشق. مجلة جامعة دمشق للعوم الزراعية 2006 المجلد 22 العدد 2 الصفحات 373 – 38 .
8- دراسة بعض خواص أنزيم البروتياز القلوي المنتج من العزلة المحلية bacillus firmus المعزولة من التربة. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 2007 . المجلد23 العدد 1 الصفحات 371 -385 .
9 - مقاومة السالمونيلا للحرارة في قشور الكاكاو والبندق الجافة. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 2008 المجلد 24 ، الصفحات 159-177
10– "تقييم نوعية الحليب الخام في دمشق وضواحيها مكروبيولوجيا وفيزياكيميائياً" ر مجلة جامعة دمشق.المجلد 25 ، العدد 2 ، 2009
11 - "دراسة بعض الخصائص الكيميائية والميكروبية لكرات اللبنة المحفوظة بزيت الزيتون" مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية المجلد 26 ، العدد 1 ، 2010
12– كشف وعزل بكتيريا السالمونيلا في بعض الأجبان البيضاء الطازجة السورية. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية ، المجلد 26 ، العدد 1 ، 2010
13-تصنيع الكشك من لبن الغنم كامل الدسم المتخمر بالطريقة التقليدية ودراسة تأثيرها في خواصه الحفظية والحسية وقيمته الغذائية, المجلة المصرية للعلوم التطبيقية , مجلد 25 عدد5 , 2010 صفحة 282 – 293 .
14 - تقدير حامض اللينوليك المقترن CLA) في بعض أنواع الألبان المتخمرة في سورية. قبل للنشر في مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية في 28 /12 / 2010 .
15-حامض اللنوليك المقترنCLA) في بعض أنواع الأجبان السورية. للنشر في مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية في 28 /12 / 2011 .
16-دراسة الأثر التثبيطي لبكتريا بادئ اليوغورت إزاء نمو Escherichia coli O157:H7، 2011 المجلد 27 العدد 2 الصفحات 131- 142.
17 -دراسة الأثر التثبيطي لبكتريا بادئ اليوغورت (اللبن الرائب) في نمو بكتيريا
Aureus Staphylococcus، مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية ، المجلد 27 ، العدد الثاني ، 2011 الصفحات 119- 130.
18 -تحديد بكتيريا Staph.aureus في الأجبان البيضاء السورية باستخدام تقنيتي API و PCR
قبل للنشر في مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 2011
19 -عزل بكتيريا Staphylococcus aureusمن المثلجات اللبنية وتشخيصها بالاعتماد على تقنيتي API و PCRمجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية ، المجلد 28 ،المجلد 1 ، 275-287
20– تقدير المقاومة الحرارية للسالمونيلا في الطحينة المجلة الأردنية في العلوم الزراعية المجلد 6 العدد 4 .2010
21 - عزل بكتيرياStaphylococcus aureusمن المثلجات اللبنية وتشخيصها بالاعتماد على تقنيتي API وPCR مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية الموافقة على النشر بتاريخ 15-6-2011 (رقم المجلة الدولي ISSN 1999-7310)
22- دراسة الأثر التثبيطي لبكتريا بادئ اليوغورت إزاء نموEscherichia coli O157:H7. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية ، مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية ، المجلد 28 ، العدد 1 ، 289 -300
23– تشخيص بكتيريا Salmonella spp. المعزولة من الأجبان البيضاء المصنعة من حليب الغنم بالاعتماد على تقنيتي API و PCR– مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية موافقة على النشر بتاريخ 12- 6 – 2012. A
24 – تقدير حمض اللينوليك المقترن ( CLA ) في أنواع حليب المجترات في سورية . قبل للنشر في مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 2011 .
25 –تأثير إضافة بعض أنواع بكتريا PROBITIC إلى الجبن المطبوخ القابل للمد في كمية حمض اللينوليك المقترن ( CLA ) . مجلة الباحث الزراعي جامعة اب ، اليمن قبول للنشر 2010
26 –تأشير أشعة الميكروويف على بكتريا السالمونيلا التيفية في الحليب افي الأجبان البيضاء الطازجة السورية 2013 مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 10المجلد 29 العدد 2
27- تأثير نسبة الدسم والمثبت في الخواص الفيزيوكيميائية والحسية للمثلوجات اللبنية المصنعة ،مجلة جامعة دمشق 2017
28 - تأثير نسبة السكر والحليب المجفف خالي الدسم في الخواص الفيزيوكيميائية والحسية للمثلوجات اللبنية ، مجلة جامعة دمشق 2018
29 - تأثير اختلاف نسبة الدسم والسكر في الخواص الفيزيوكيميائية والحسية في خلطات الشربت مجلة جامعة دمشق 2018
30 - استخدام الجراثيم اللبنية المعزولة محليا في تصنيع جبن القشقوان السوري ودراسة تأثيرها في الصفات الكيميائية والحسية ،مجلة جامعة البعث 2015
31 - عزل وتوصيف أنواع بكتريا حمض اللبن من بعض منتجات الألبان السورية ، مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 2015
32 - تسريع انضاج جبن القشقوان باستخدام بكتريا حمض لبن المعزولة محليا كمساعدة للبادئ ، مجلة جامعة حلب 2015
33- تأثير تركيز الملح ودرجة حرارة الحفظ في الصفات الكيميائية والحسية للجبن الأبيض ، المجلة العربية للبيئات الجافة 2014
34 - تأثير الحرارة المرتفعة في تسريع انضاج جبن القشقوان المصنع في سوريا ، المجلة الدولية لأبحاث الغذاء 2015
35- عزل وتمييز عزلة جديدة من خميرة ذات نشاط مرتفع من بيتا غالاكتوزيداز من منتجات ألبان سورية ، المجلة الدولية لأبحاث الغذاء 2014
36 – أمثلة انتاج بيتاغالاكتوزيداز بتقانة الاستجابة السطحية باستخدام عزلات من kluyveromyces marxians. ، المجلة الدولية لأبحاث الغذاء
37 - تاثير أشعة الميكروويف على بكتيريا السالمونيلا التيفية في الحليب وفي الأجبان البيضاء ال.طازجة السورية تاريخ القبول في مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 10-4- 2013
38 - تاثير أشعة الميكروويف على بكتيريا E.coli في الحليب وفي الأجبان البيضاء الطازجة السورية تاريخ القبول في مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية 10-5- 2014
39 - دراسة أولية لتحديد الأثر التثبيطي لبعض الزيوت العطرية في بعض البكتيريا الممرضة – أكساد موافقة على النشر 2015
40 - دراسة بعض الخصائص الكيميائية والميكروبية لجبن البيتزا (الموزاريلا) المصنع في سورية – مجلة جامعة دمشق للعلوم الزارعية موافقة النشر 2017
المؤلفات
كتاب كيمياء الألبان وتحليلها الجزء النظري. منشورات جامعة دمشق 2016 -2017
كتاب كيمياء وتحليل الألبان الجزء العملي ، منشورات جامعة دمشق 2014
كتاب تكنولوجيا الألبان ( مشتقات الحليب الدهنية ) . منشورات جامعة دمشق 1995 .
اللغات التي يتقنها :
اللغة الأم : العربية
اللغة الفرنسية : جيد جداً
اللغة الانكليزية : جيد
العنوان البريدي : جامعة دمشق – كلية الزراعة – قسم علوم الأغذية ص ب 30621 .
E-mail s.aboughorrah@yahoo.com